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Durante los últimos años se ha modificado la forma en que los consumidores españoles perciben los productos frescos, incluidos los productos de panadería y pastelería.
Entre los productos preferidos por los consumidores españoles, están los alimentos de origen vegetal que ya no sólo son atractivos para las personas con dietas vegetarianas o veganas, sino que representan también una alternativa para todo aquel que busque incorporar más alimentos de origen vegetal en su alimentación con el fin de mejorar su salud.
Esta tendencia está provocando que sea indispensable ofrecer al consumidor una gran variedad de productos y alternativas de origen vegetal que les ayude a mantener una alimentación saludable, evitando caer en la monotonía o el hastío. Cada vez son más los productos que incorporan ingredientes de origen vegetal en su composición de forma total o parcial, como por ejemplo hamburguesas, hot dogs y todo tipo de pastelería.
Así se desprende del estudio Taste Tomorrow, elaborado por Ipsos para la multinacional de origen belga Puratos, líder en la producción de productos para pastelería, panadería, bollería y chocolate. Entre las grandes tendencias que marcarán el futuro inmediato del sector de la alimentación y de la panadería y la pastelería en particular, el estudio destaca la adquisición de productos veganos, que se ha disparado en España, muy por encima de Europa. En concreto, un 43 % de los consumidores compra alimentos veganos al menos una vez por semana, frente al 10 % que lo hacía en 2018, donde, ademá,s un 13 % de la población se considera vegana, vegetariana o flexiteriana, cifra que no deja de aumentar cada año.
El estudio revela que los españoles buscan hiperpersonalizar su dieta con opciones adaptadas a un estilo de vida saludable o a unas necesidades particulares de salud, donde también destaca el consumo creciente de productos de proximidad, ya que son percibidos y asociados a una ética de sostenibilidad y protección de nuestro entorno cercano.
