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La Universidad Francisco de Vitoria (UFV) y la Federación Española de Industrias de Alimentación y Bebidas (FIAB) han celebrado el IV Foro de Nutrición Sensata, un espacio de reflexión donde se ha analizado la relación entre la alimentación, las emociones y el estrés. A lo largo del encuentro, expertos de distintas disciplinas han abordado el impacto del estado emocional en la nutrición, el papel del estrés en nuestra salud y la importancia de acceder a información veraz en un mundo donde la desinformación sobre alimentación es cada vez más frecuente.
La jornada ha sido inaugurada por Nuria Mendoza, decana de la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Francisco de Vitoria, quien subrayaba la necesidad de adoptar una visión integral de la salud. “Cuidar nuestra salud implica atender no solo a la alimentación y el ejercicio, sino también al bienestar emocional y el descanso”, afirmó Mendoza. “Este foro nos permite seguir avanzando en un abordaje multidisciplinar que integre todas estas dimensiones”.
El encargado de clausurar el encuentro fue José Armando Tellado, CEO de Central Lechera Asturiana y vicepresidente de Política Alimentaria, Nutrición y Salud de FIAB, quien ha reivindicado la importancia de contar con espacios de divulgación científica rigurosa. “En un mundo donde la desinformación prolifera, es fundamental que los consumidores tengan acceso a fuentes fiables y contrastadas”, señaló Tellado. “Cuidar de nuestra salud no solo implica elegir bien lo que comemos, sino también mantenernos activos, gestionar nuestras emociones y descansar adecuadamente”.
La primera ponencia de la jornada, titulada “Programados para la supervivencia”, estuvo a cargo de Gustavo Díez, físico teórico con máster en Neurociencia, investigador y profesor de Intervenciones basadas en Mindfulness y Estilo de Vida.
Díez analizó el papel que el estrés ha tenido en la evolución humana y ha desmontado el mito de que siempre es perjudicial. “El estrés es una respuesta natural del organismo que nos ha permitido sobrevivir como especie. El problema no es el estrés en sí, sino cuando se prolonga en el tiempo sin darnos tregua”, explicó Díez.
En la mesa redonda “Del estrés vicioso al estrés virtuoso”, los expertos analizaron cómo el estrés puede convertirse en un aliado o en un enemigo según cómo lo gestionemos.
Participaron en este debate Silvia Gismera, doctora en Psicología y profesora del Máster de Medicina del Sueño TECH; José Luis Trejo, doctor en Neurociencia y director del Grupo de Estilo de Vida y Cognición en el Instituto Cajal del CSIC; y Rosa María Molina, psiquiatra del Hospital Universitario Clínico San Carlos. “El cuerpo se convierte en el campo de batalla del estrés, y sus efectos se traducen en problemas de sueño, alteraciones metabólicas y desórdenes alimentarios”, señaló Trejo.
La relación entre la alimentación y las emociones fue el eje central del coloquio “¿A qué saben las emociones?”, que reunió a la nutricionista y psicóloga Juana María Fernández, a la psiquiatra experta en trastornos de la conducta alimentaria Belén Unzeta Conde y a la divulgadora gastronómica Lola Bernabé (@Loletabyloleta). “La composición nutricional de los alimentos influye en nuestro estado emocional y viceversa. Hay comidas que nos reconfortan y otras que pueden generar ansiedad o malestar”, explicó Fernández.
Unzeta advertía sobre la importancia de detectar cuándo la relación con la comida se convierte en un síntoma de un problema emocional subyacente.
Bernabé ha resaltado la importancia de recuperar la cocina casera y las comidas en familia como elementos clave para una alimentación equilibrada. “Cocinar es un acto de amor hacia nosotros mismos y hacia los demás. Volver a la cocina tradicional nos ayuda a conectar con nuestra cultura y a mejorar nuestra relación con la comida”, afirmó.
La jornada finalizó con la mesa “Come tranquilo”, donde se analizó cómo los mensajes que recibimos a través de los medios de comunicación y las redes sociales afectan a nuestra percepción de la alimentación y a nuestros niveles de estrés.
Jara Pérez Jiménez, doctora en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, presentó un decálogo para identificar noticias falsas sobre nutrición y alertaba sobre el peligro de sacar conclusiones precipitadas a partir de estudios aislados. “En las redes sociales abunda la desinformación disfrazada de tendencia. Es clave que aprendamos a diferenciar entre información contrastada y bulos”, advirtió Pérez Jiménez.
A la mesa se sumaron la psicóloga Elena Arderius, directora del Centro de Atención Integral a la Familia (CAIF) de la UFV; el ilustrador y divulgador Pablo R. Coca (@occimorons); y la psicóloga sanitaria Lucía Hernández de Lorenzo (@psico.cosass).
