Psicobiótico para la estabilidad emocional
2024-07-09
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Azucarera presenta su Fibractive FOS 60, jarabe rico en fructo-oligosacáridos y azúcares naturalmente presentes que se obtiene de la remolacha . Se trata de un ingrediente 100% soluble, de origen natural, que actúa como sustituto de grasas y humectantes artificiales, aportando, además, fibra al producto final.
Fibractive FOS 60 es un jarabe rico en fructo-oligosacáridos (FOS) y azúcares naturalmente presentes que se obtiene de la remolacha azucarera.
Con el objetivo de incrementar el porcentaje de fibra y bajar el contenido en grasa de los productos que empleen este ingrediente, Azucarera ha realizado una colaboración con el CETECE (Centro Tecnológico de Cereales de Castilla y León) en el que se ha analizado la aplicación del producto en el sector de la repostería, en particular en su aplicación en masas batidas, galletas tipo rotativa y en brioches.
En una primera fase de determinó qué porcentaje de ingrediente se debe incorporar a la elaboración para ser efectiva. Para ello, parrtiendo de dos patrones (patrón y patrón bajo en grasa), se elaboraron diferentes fórmulas con Fibractive FOS 60, para su posterior comparativa.
En la fase II se llevó a cabo la caracterización (nutricional, según el Reglamento 1169/11; sensorial y física) y el estudio de vida útil de la muestra (3 frecuencias de análisis en el tiempo), en el que se evaluaba la evolución del recuento microbiológico, la posible aparición de mohos visibles y un análisis sensorial, así como la textura instrumental.
Los resultados obtenidos fueron "muy favorables" tanto en galletas como en masas batidas, ya que se consiguieron las dos alegaciones planteadas “fuente de fibra” y “contenido reducido en grasas”, así como un aumento de la ternura en torno a un 30 – 40 % con respecto a ambos patrones en masas batidas y una mejor evolución del crujiente en las galletas.
Asimismo, en bollería se consiguió “contenido reducido en grasas” y un aumento de la ternura del producto en torno al 25 – 30% en comparación con el patrón bajo en grasa e igualando la ternura del patrón, por ello se demuestra el efecto enternecedor y fijador de la humedad.
También se observó que la adición de Fibractive FOS 60 resulta en un mejor envejecimiento y una mayor intensidad de olor de las elaboraciones.
Consulta las diferentes aplicaciones de Fibroactive FOS 60
